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發(fā)表日期:2020-07-09 信息來源: 瀏覽次數(shù):
廚房通風工程目的就是排除廚房的油煙,抽換新的空氣到廚房,那么廚房通風工程有什么設計要求?林發(fā)專業(yè)承接廚房通風工程,20年豐富經(jīng)驗,專業(yè)工程師設計,品質保證。
如今,在家庭廚房都會安裝抽油煙機,這就說明大家都知道長期處于油煙的環(huán)境,是會對人體造成傷害的,對人體的健康有不良的影響。相對于比家庭廚房還有大的酒店餐飲飯?zhí)玫鹊膹N房的油煙肯定大很多,所以這就需要建廚房通風工程了,目的就是排除廚房的油煙,抽換新的空氣到廚房。下面跟林發(fā)通風工程一起來了解廚房通風工程。
A. 中餐廚房:其烹調的發(fā)熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響,可選用消洗煙罩。
B. 蒸煮間:此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。
C. 西餐廚房:烹調量并不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。
D. 洗碗間:需要較大的排風量。
對于設置集中空調系統(tǒng)的建筑來說,廚房的工作環(huán)境能夠保證,其補風多為有序送風,靈活性也較大,在目前廚房通風工程系統(tǒng)中,多為以下三種補風方式:
(1)餐廳空調為全新風直流式空調系統(tǒng),空調新風首先送入餐廳,然后流入廚房經(jīng)排風系統(tǒng)排出室外。此種方式投資較少,餐廳內采暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出,新風能耗大,不利于節(jié)能。
(2)將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房,一部分送入餐廳,并通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題,同時使用的靈活性也較大??稍趶N房設置測壓裝置,當廚房排風機全部工作時,負壓增大,則回風電動閥關閉,回風機停,餐廳送風大量補入廚房;當少部分排風機開啟或排風機不工作時,負壓不是很大,則回風電動閥打開,回風機啟動,避免空調送風全部被排出。
(3)用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務,其中廚房為全新風直流系統(tǒng),直接補充廚房爐灶的排風,而餐廳為一次回風全新空氣系統(tǒng),這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果,而且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾,缺點是初投資較大。
廚房通風工程排煙管道的水平段不宜太長,一般水平最遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度,水平末端設活接頭,以方便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得低于 10m/s,以防風速過低使油附著于煙道上,接排風罩的支管應設風量調節(jié)閥。
送風系統(tǒng)應為直流方式,廚房通風工程宜采用變速風機或關聯(lián)又風機進行送排風。送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方最小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部,廚房為公共建筑中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道內處于負壓狀態(tài),避免氣味外溢。
廚房通風工程的排風機一般應選用離心風機,廚房通風工程的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房通風工程的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房通風工程的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。
廚房的通風工程排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分,盡量不穿過防火墻,穿過時應裝防火閥。廚房通風工程的管道應采用不燃燒材料制成。
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