廚房對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)是很重要的部分，環(huán)保部門對(duì)餐飲業(yè)有一定的排放要求。廚房的合理設(shè)計(jì)，不僅要考慮成本的投資，還要考慮工作的便捷，以及排煙效果等多方面的綜合考慮。下面和東莞林發(fā)通風(fēng)工程公司一起來(lái)了解下：廚房工程設(shè)計(jì)的重要性。

     1.廚房工程設(shè)計(jì)決定建設(shè)投資

     餐廳內(nèi)的廚房面積的分配是非常的重要的，如果廚房的面積過(guò)小，廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意，在生產(chǎn)過(guò)程中，為了滿足生產(chǎn)需求，肯定需要追加投資，那樣會(huì)浪費(fèi)大量是時(shí)間和財(cái)力；如果廚房的面積過(guò)大，或是為了片面追求高大全而采購(gòu)了遠(yuǎn)超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備，雖然日常生產(chǎn)沒(méi)有任何問(wèn)題，但在無(wú)形之中增加了廚房建設(shè)的投資成本，造成了不必要的浪費(fèi)，這也是我們所不提倡的。所以廚房面積分配必須要和餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，著重考慮原材料的加工作業(yè)量、經(jīng)營(yíng)的菜式風(fēng)味、廚房生產(chǎn)量、設(shè)備的先進(jìn)程度與空間的利用率等因素，科學(xué)合理的分配。

     2.廚房工程設(shè)計(jì)決定設(shè)備選配

    無(wú)論餐飲店是什么樣的廚房結(jié)構(gòu)，其功能分隔和設(shè)備的選型、配備，都是與廚房生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的菜系、風(fēng)格相吻合的。不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備用具的配備是不盡相同的。正因?yàn)槿绱?，隨著餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)味的改變，廚房的設(shè)計(jì)布局必須作相應(yīng)的調(diào)整，這樣才能保證質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正。以北方菜為例，北方菜很多都以面食為主，所以在廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候都會(huì)特地突出面點(diǎn)房的作用，并配以大口徑的蒸灶和鍋灶；南方菜中我們以粵菜舉例，粵菜中尤以燉品為一大特色亮點(diǎn)，所以廚房中肯定需要配備大量的煲仔爐。

     3.廚房工程設(shè)計(jì)決定工作環(huán)境

    設(shè)計(jì)一個(gè)良好的廚房工作環(huán)境，可以在很大程度上保證員工用心的去工作，世界上第一家假日酒店的締造者凱蒙斯·威爾遜先生曾經(jīng)這樣表示：沒(méi)有滿意的員工就不會(huì)有滿意的顧客，如果工作場(chǎng)所連員工都不會(huì)覺得滿意的話，就更別去提能讓顧客滿意了。足以說(shuō)明工作環(huán)境的重要性，餐廳如是，廚房如是。為廚房的員工創(chuàng)造出一個(gè)良好工作環(huán)境的關(guān)鍵，在于從節(jié)約勞動(dòng)，減輕員工勞動(dòng)強(qiáng)度，關(guān)心員工身心健康和方便生產(chǎn)的角度出發(fā)，將各種因素都考慮其中，對(duì)于廚房設(shè)備進(jìn)行正確的選擇和配備，將廚房科學(xué)合理的設(shè)計(jì)成最理想化的工作場(chǎng)所。

     4.廚房工程設(shè)計(jì)決定速度和質(zhì)量

     廚房的主要作用是為顧客提供各種美食，食物的出品速度和質(zhì)量就是我們需要關(guān)心的頭等大事。廚房如果在設(shè)計(jì)的時(shí)候考慮不周，導(dǎo)致間隔多，作業(yè)點(diǎn)分散，流程不暢通，或是設(shè)備不足無(wú)法滿足生產(chǎn)等，都將對(duì)食物的出品速度和質(zhì)量造成直接影響；反之，如果廚房整體工作流程設(shè)計(jì)合理，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品次序布局，符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。選用先進(jìn)并且適用于生產(chǎn)的廚房設(shè)備，操作便利，讓廚房員工在工作的時(shí)候最大限度的省時(shí)又省力，對(duì)于出品速度和質(zhì)量都是最有利的保障。

     5.廚房工程設(shè)計(jì)決定就餐環(huán)境

     廚房在使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味，顧客去餐廳就餐，都希望能有一個(gè)干凈整潔，清新高雅的舒適環(huán)境，這就需要在廚房和餐廳之間設(shè)置分隔和阻擋，避免廚房在烹飪過(guò)程中對(duì)餐廳環(huán)境造成污染，影響顧客的就餐，所以良好的廚房工程設(shè)計(jì)是為顧客提供舒適的就餐環(huán)境的基礎(chǔ)。

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