餐飲店的廚房工作間不適合采用帶回風(fēng)的空調(diào)系統(tǒng)，包括分體空調(diào)、商用一拖多空調(diào)、風(fēng)機(jī)盤管、帶回風(fēng)的全空氣空調(diào)系統(tǒng)。因?yàn)檫@些空調(diào)系統(tǒng)空調(diào)效果會(huì)受廚房油煙的影響，隨著時(shí)間的推移，空調(diào)效果逐漸下降。一般地，如果廚房操作間需要采用空調(diào)系統(tǒng)，可以采用全新風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)，否則，可以采用送風(fēng)排風(fēng)（油煙）系統(tǒng)。下面和東莞林發(fā)通風(fēng)工程公司一起來了解一下：廚房通風(fēng)排煙工程系統(tǒng)設(shè)計(jì)，要注意哪些原則？ 

    1、廚房通風(fēng)排煙工程系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排煙罩；排煙道內(nèi)風(fēng)速保持在8m/s以上。通風(fēng)排煙工程系統(tǒng)采取這些措施，是為了減少油煙中油滴在風(fēng)道內(nèi)附著的可能行，避免長時(shí)間運(yùn)行后，風(fēng)道集聚大量油污，造成排煙效果下降。

    2、廚房應(yīng)按照使用時(shí)間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)，避免把使用時(shí)間不同、使用功能不同的操作間共用通風(fēng)排煙工程系統(tǒng)。在廚房設(shè)計(jì)中，如果多個(gè)廚房操作間共用一個(gè)排油煙系統(tǒng)，則運(yùn)行時(shí)有一個(gè)操作間使用，就需要開啟整個(gè)排油煙系統(tǒng)，造成能源浪費(fèi)。

    3、除了在廚房操作間設(shè)排油煙系統(tǒng)外，需要在廚房操作間及其他輔助房間設(shè)全面通風(fēng)排煙工程系統(tǒng)。廚房操作間排油煙系統(tǒng)只在烹飪期間開啟，平時(shí)的通風(fēng)需要全面通風(fēng)排煙工程系統(tǒng)進(jìn)行換氣，同時(shí)保證廚房處于負(fù)壓區(qū)。

    4、廚房補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)需要根據(jù)排油煙系統(tǒng)、全面排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)置情況進(jìn)行設(shè)計(jì)，既要滿足廚房通風(fēng)排煙工程系統(tǒng)的補(bǔ)風(fēng)需要，又要在排油煙系統(tǒng)不運(yùn)行期間滿足全面通風(fēng)需要。一般情況下，可以采取如下方案：空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)和自然補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)需要滿足廚房排油煙系統(tǒng)需要；而空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)單獨(dú)運(yùn)行時(shí)，滿足全面通風(fēng)需要。

    5、廚房通風(fēng)排煙工程系統(tǒng)需要設(shè)置油煙過濾設(shè)備。根據(jù)各地環(huán)保部門不同要求，排油煙系統(tǒng)可設(shè)置不同過濾效率的油煙過濾設(shè)備，如靜電油煙過濾器、吸收式油煙分離器、運(yùn)水煙罩等。靜電油煙過濾器隔油效率為，運(yùn)水煙罩隔油效率達(dá)93%。設(shè)計(jì)運(yùn)水煙罩要考慮運(yùn)水煙罩的風(fēng)阻，一般可參考其樣本，如果估算，可以取100～150Pa。

    6、廚房通風(fēng)排煙工程系統(tǒng)一般選用廚房專用油煙凈化器風(fēng)機(jī)或電機(jī)在機(jī)箱外的低噪音離心風(fēng)機(jī)箱。一般軸流風(fēng)機(jī)在廚房排煙系統(tǒng)中是禁止使用的，這是因?yàn)殚L時(shí)間運(yùn)行，油污會(huì)堵塞電機(jī)的通風(fēng)孔，造成電機(jī)過熱燒毀。

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