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廚房通風(fēng)排煙工程系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則_林發(fā)廚房工程

發(fā)表日期:2019-11-15 信息來(lái)源: 瀏覽次數(shù):

    廚房通風(fēng)工程系統(tǒng)主要分為送風(fēng)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)和油煙處理系統(tǒng)三大部分。廚房通風(fēng)方式設(shè)計(jì)和相關(guān)設(shè)計(jì)參數(shù)計(jì)算的準(zhǔn)確與否等非常關(guān)鍵,這些因素直接決定了廚房油煙污染防治和廚房室內(nèi)的熱舒適性。特別到了夏季,室外自然補(bǔ)風(fēng)溫度會(huì)較高,如果排煙罩不能及時(shí)、有效地收集油煙和余熱后進(jìn)行排放,又空調(diào)負(fù)荷的設(shè)計(jì)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)偏小的情況,再加上廚房電器設(shè)備熱源輻射出的熱量,廚房很容易處于過(guò)熱狀態(tài),并造成油煙的極大污染。

    ?廚房通風(fēng)工程的排煙和送風(fēng)原則:

    廚房通風(fēng)工程根據(jù)廚房設(shè)備的性能狀況,即設(shè)備散發(fā)油煙和熱量不同情況設(shè)計(jì)配置不同的脫排煙罩,進(jìn)行局部通風(fēng)的設(shè)計(jì)。在同一區(qū)域,爐灶的布置在不影響操作流程的情況下,應(yīng)盡可能將油煙排放量多的重型設(shè)備放在中間。  

    廚房通風(fēng)工程排油煙、散熱的重點(diǎn)功能間主要有烹飪間(熱加工間)、燒臘間和面點(diǎn)間等。排氣、散熱的主要區(qū)域有蒸煮間和洗碗間等。 

廚房通風(fēng)工程系統(tǒng)

    烹飪間作為商用廚房的核心部分,是進(jìn)行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動(dòng)的主要場(chǎng)所,會(huì)產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙,也是廚房污染物的集中產(chǎn)出區(qū),室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量品質(zhì)是最差的,污染物的排放也是最嚴(yán)重的。應(yīng)選用油網(wǎng)煙罩或運(yùn)水煙罩,再通過(guò)油煙凈化器處理后方可排放到大氣中。 

    廚房通風(fēng)工程中的蒸煮間的蒸箱和蒸飯車(chē)及洗碗間的洗碗機(jī)會(huì)產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量,選用集氣罩通過(guò)風(fēng)機(jī)直接排放到室外,一般不需配置凈化器。

    廚房通風(fēng)工程另外根據(jù)衛(wèi)生防疫要求,冷菜間、備餐間和甜點(diǎn)間等除了配置更衣室,還要設(shè)置獨(dú)立空調(diào)。

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